[라스베가스 맛집] 콰메 온우아치 셰프의 마룬 (Maroon by Kwame Onwuachi) > 요즘뜨는

안녕하세요. 베가스조아의 에릭입니다.

오늘 소개할 곳은 전통적인 미국식 스테이크하우스에 자메이카와 카리브해 지역의 향신료, 저크 조리법

과 라이브 파이어 요리를 결합한 SAHARA Las Vegas의 Maroon by Kwame Onwuachi입니다.

Maroon은 제임스 비어드 어워드 수상 경력의 셰프 Kwame Onwuachi가 선보인 첫 번째 미국 서부 지역 레스토랑입니다.

뉴욕의 Tatiana와 워싱턴 D.C.의 Dōgon을 통해 아프리카와 카리브해 지역의 음식과 자신의 가족 이야기를 현대적으로 풀어낸 셰프가 라스베이거스에서는 클래식 스테이크하우스를 완전히 새로운 방향으로 재해석했습니다.

매장은 과거 Bazaar Meat by José Andrés가 있던 SAHARA Las Vegas 공간에 자리하고 있습니다. 기존 스테이크하우스의 흔적을 남기기보다 라이브 파이어 저크 피트와 음악, 조명과 바를 중심으로 전혀 다른 분위기를 완성했습니다.

■ 입구부터 분위기가 달라지는 극적인 공간

Maroon의 경험은 식탁에 앉기 전부터 시작됩니다.

입구에 들어서면 거울로 마감된 곡선형 통로가 이어지고, 통로를 지나면서 조명이 낮게 깔린 바와 다이닝 공간이 천천히 모습을 드러냅니다.

디자인은 자메이카 마룬 공동체의 역사와 라스베이거스 주변의 협곡, 사막의 하늘에서 영감을 받았습니다. 밝은 공간에서 어두운 공간으로 이동하는 과정과 강한 색상, 그림자가 극적인 분위기를 만들어냅니다.

다이닝룸 중앙에는 Maroon을 상징하는 맞춤형 저크 피트가 자리하고 있습니다. 저크 치킨과 양고기, 포크 토마호크가 불과 연기 속에서 조리되는 모습을 볼 수 있고 매장 안에는 피멘토 우드와 향신료의 은은한 향이 퍼집니다.

일반적인 고급 스테이크하우스처럼 조용하고 엄숙한 분위기는 아닙니다. R&B와 힙합 음악이 흐르고 저녁 시간이 깊어질수록 바와 다이닝룸의 에너지도 높아집니다.

데이트와 생일, 기념일처럼 특별한 저녁에는 잘 어울리지만 조용하게 대화를 나누는 비즈니스 식사라면 음악이 비교적 잔잔한 이른 시간을 선택하는 것이 좋습니다.

■ 식사의 시작을 알리는 Coco Bread

가장 먼저 주문하기 좋은 메뉴는 Coco Bread입니다.

카리브해 지역에서 즐겨 먹는 코코 브레드를 Maroon 스타일로 부드럽고 풍성하게 완성한 메뉴입니다. 빵에는 몰트 소검 버터와 말돈 소금이 곁들여집니다.

일반적인 식전 빵보다 부드럽고 은은한 단맛이 있으며, 버터에서는 고소하면서도 깊은 풍미가 느껴집니다.

크기가 부담스럽지 않고 이후에 나오는 매콤한 소스와도 잘 어울리기 때문에 카리브해 음식이 낯선 사람도 편안하게 시작할 수 있습니다.

■ 화려한 한입 요리 Maroon Patties

레스토랑 이름이 들어간 Maroon Patties는 이곳의 성격을 가장 잘 보여주는 메뉴 가운데 하나입니다.

자메이카의 대표적인 패티를 고급 스테이크하우스 방식으로 재해석한 요리로, 브레이즈드 옥스테일과 저크 머시룸을 넣고 오세트라 캐비어를 올립니다.

전통적인 자메이카 패티가 간편하게 먹는 대중적인 음식이라면 Maroon Patties는 옥스테일과 버섯, 캐비어를 사용해 라스베이거스다운 화려함을 더했습니다.

패티의 바삭한 식감과 진한 옥스테일, 캐비어의 짭조름한 맛이 한입 안에서 강하게 느껴집니다. 가격에 비해 양이 많지는 않지만 이곳의 콘셉트를 가장 분명하게 경험할 수 있는 메뉴입니다.

■ 부드러운 염소고기를 넣은 Curried Goat Agnolotti

Curried Goat Agnolotti는 이탈리아식 파스타와 카리브해 커리의 조합을 보여주는 메뉴입니다.

작은 파스타 안에 향신료로 조리한 염소고기를 채우고 부드러운 벨루테소스와 진주양파, 치킨 주스를 곁들입니다.

염소고기는 특유의 향 때문에 호불호가 있을 수 있지만 오랜 시간 조리한 고기와 커리 향신료, 크리미한 소스가 어우러져 비교적 부드럽게 즐길 수 있습니다.

매콤한 저크 치킨과는 다른 따뜻하고 고소한 풍미를 지녔으며, 파스타를 좋아하지만 평범한 알프레도나 토마토소스는 원하지 않는 사람에게 잘 어울립니다.

양이 많은 메인 파스타라기보다 여러 사람이 몇 개씩 맛보는 작은 요리에 가깝습니다. 두 사람이 방문하면 나누어 먹기 좋지만 인원이 많다면 한 접시만으로는 부족할 수 있습니다.

■ Maroon의 중심이 되는 라이브 파이어 저크 피트

Maroon에서 가장 중요한 조리 공간은 다이닝룸 중앙의 저크 피트입니다.

고기에 자메이카식 향신료와 허브를 입힌 뒤 피멘토 우드와 오크, 애플우드 등을 사용해 불과 연기로 조리합니다. 이 과정에서 고기 표면에는 짙은 향과 불맛이 생기고 안쪽에는 육즙이 남습니다.

대표 메뉴는 Jerk Chicken입니다. 반 마리와 한 마리 중에서 선택할 수 있으며 여러 가지 소스를 곁들여 먹습니다.

저크 치킨은 단순히 매운 바비큐치킨이 아닙니다. 올스파이스와 타임, 고추와 허브의 향이 복합적으로 느껴지고, 불에서 구운 닭 껍질에서는 스모키한 풍미가 살아납니다.

처음에는 소스를 넣지 않고 닭고기 자체의 향을 맛본 뒤 달콤한 소스와 허브소스, 매운 페퍼소스를 조금씩 곁들이는 것이 좋습니다.

소스마다 매운맛과 산미, 단맛의 차이가 크기 때문에 한꺼번에 섞기보다 고기 한 조각마다 다른 소스를 비교해 보는 재미가 있습니다.

■ 럼으로 풍미를 더한 Rum-Aged Steaks

Maroon은 카리브해 레스토랑이면서 동시에 고급 스테이크하우스입니다.

스테이크에는 럼 에이징 과정을 적용해 일반적인 드라이에이징 스테이크와 다른 은은한 단맛과 향을 더합니다.

메뉴에는 12온스 뉴욕 스트립과 22온스 포터하우스, 34온스 립아이와 와규 필레미뇽이 준비됩니다. 포터하우스와 립아이는 여러 사람이 함께 나누기 좋은 크기입니다.

럼의 맛이 술처럼 강하게 느껴지기보다 숙성된 고기의 진한 풍미 뒤에 당밀을 연상시키는 은은한 단맛이 남는 스타일입니다.

■ 전통적인 스테이크하우스와 다른 경험

Maroon은 단순히 스테이크에 카리브해 소스를 곁들이는 레스토랑이 아닙니다.

자메이카 마룬 공동체와 저크 요리의 역사, Kwame Onwuachi 셰프의 성장 배경과 라스베이거스의 화려한 스테이크하우스 문화를 하나의 공간에 담았습니다.

다이닝룸 중앙에서 불과 연기로 고기를 굽는 모습을 볼 수 있고, 익숙한 스테이크와 치킨, 파스타와 볶음밥이 카리브해 향신료를 만나 전혀 다른 음식으로 완성됩니다.

가격대가 높고 향신료와 음악의 존재감도 강하기 때문에 모든 사람에게 편안한 레스토랑은 아닐 수 있습니다.

하지만 평범한 스테이크하우스가 아닌 새로운 맛과 이야기, 활기찬 분위기를 함께 경험하고 싶다면 현재 라스베이거스에서 가장 주목할 만한 선택 가운데 하나입니다.

특히 저크 치킨과 옥스테일, 럼 에이징 스테이크를 좋아하거나 특별한 기념일에 색다른 레스토랑을 찾는다면 Maroon by Kwame Onwuachi를 방문해 보시기 바랍니다.

Maroon by Kwame Onwuachi

위치: SAHARA Las Vegas

주소: 2535 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109

전화: (702) 761-8888